Pastinaken im Sauerteigbrot
Irmtraud Gutschke
Welche Schlüsselbedeutung der Darm für unsere Gesundheit hat, davon dürften die Leserinnen und Leser dieses Buches zumindest schon mal gehört haben. In den letzten Jahren sind ja auch viele Erkenntnisse hinzugekommen. Zudem gibt es Veränderungen in der Ernährung durch hochverarbeitete Lebensmittel und parallel dazu eine gesteigerte Aufmerksamkeit für gesundes Essen.
Dagmar von Cramm, die Autorin dieses Buches, ist keine Internistin, sondern als Food-Journalistin bekannt. Etwa ein Viertel des Buches gilt dem Grundlagenwissen, vor allem, was die Darmbakterien betrifft. Drei Viertel macht der Rezeptteil aus. Und der ist so gut, dass er viele Kochbücher in den Schatten stellt. Zwar werde ich nicht auf Overnight-Porridge oder Buchweizen-Kascha Haferflocken zum Frühstück umsteigen, obgleich ich um der positiven Wirkungen weiß, aber die Overnight-Fladen – am Abend wird der Teig angesetzt, am Morgen in nur wenigen Minuten in der Pfanne gebacken – will ich unbedingt probieren. Das Rezept für selbstgemachten Sauerteig bestätigt meine Efahrung, worauf ich aber nie gekommen wäre, dass man dem Brotteig Pastinaken hinzufügen kann. Ob man es vielleicht überhaupt mal mit Gemüsezusätzen probiert?
Eine Schokocreme mit Kidneybohnen? Darauf wäre ich nie gekommen. Vor allem aber Worauf ich nie gekommen. Auch einen Kartoffelsalat mit Lauch habe ich noch nie gemacht. Einfach und zugleich raffiniert: Toll sind die Rezepte vor allem auch, wenn man gesundheitsbewusste Leute zu Gast hat. Kräutersuppe mit Kircherbsen-Schaum, Rote Bete mit Sesamkartoffeln und Ziegenfrischkäse, Wurzelgratin oder Haferklößchen mit Peperonata wird auch Vegetariern ein Fest fürs Auge sein.
So steckt im Kauf dieses Buches bereits ein Entschluss: Ich will etwas um Besseren ändern in meinem Leben. Und es wird Spaß machen, weil ich etwas Neues ausprobieren werde. Bei mir ist es die Enscheidung, mein eigenes Brot zu backen, unbedingt mit selbstgemachtem Sauerteig und nun auch vielleicht mit Pastinaken.
Dagmar von Gramm: Iss deinen Darm gesund. Mit der richtigen Ernähtung das Mikrobiom stärken. Mit 60 Rezeptn. Knaur Menssana, 208 S., geb., 24 €.
