Ohne Butter und Eier, doch mit Phantasie
„Vegan genial“ — Josita Hartanto hat Gerichte kreiert, die in 15 Minuten fertig sind
Zugegeben: Noch bin ich keine Veganerin, doch wer weiß, was kommt. Zum vegetarischen Essen bin ich ja schon auf gutem Weg. Nachdem früher kein Tag ohne eine Fleischmahlzeit verging, fühle ich mich einfach wohler mit mehr Gemüse. Dieses Kochbuch reizte mich, weil man ja immer mal Menschen zu Gast haben kann, die sich strikt vegan ernähren, und weil Josita Hartanto verspricht, dass alle Gerichte in 15 Minuten fertig sind. Erst mal blättern: Die Fotos von Sebastian Happe-Hartanto machen Appetit. Und dann lese ich mich fest. Ich staune, dass man Mayonnaise auch aus Kichererbsen machen kann. Und ein Dressing aus gekochten Kartoffeln? Warum eigentlich nicht? Der Verzicht auf Butter würde mir erst einmal schwer fallen, aber Brot in Öl geröstet, leibe ich seit Kinderzeiten. Dann noch Tomatenstücken, Frühlingslauch und Peperoni drauf, mit etwas Mais, roten Bohnen und vielen Gewürzen mischen und fertig wäre eine exzellente Vorspeise. Der besondere Kick: Die Köchin gibt noch ein wenig Kakao hinzu. Geschmorte Aubergine mit Rucola, Linsensalat mit Gurke und Minze oder ein Orangensalat mit roten Zwiebeln — nichts leichter als das. Dass man aus simplem Toastbrot Pilzröllchen machen und aus Sauerkraut mit Mehl Puffer braten kann, erstaunt mich nun doch. Ein warmer Kartoffelsalat mit Artischocken: Ich hätte sogar alle Zutaten im Haus, aber mir fehlte es wohl dafür bislang an Phantasie. Über die ich sonst zu verfügen glaube, aber wenn es ans Kochen geht, griff ich bislang auf gern Gewohntes zurück.
Von den Rezepten in diesem Buch werden mir viele vertraut werden können. Zum kulinarischen Genuss kommt das gute Gewissen. Und wenn Corona es wieder erlaubt, bin ich bestimmt auch mal im veganen Restaurant „Lucky Leek“ in Berlin zu Gast, wo die Autorin als Chefköchin mich der veganen Lebensweise noch ein Stück näher bringt.
Irmtraud Gutschke
Josita Hartanto: Vegan genial in 15 Minuten. Über 100 rein pflanzliche Rezepte für alle, die Spaß an gesunder Küche haben. Neunzehn-Verlag, 223 S., geb., 24,95 €.
